Wähle ein Fenster mit gut nutzbarem Licht und stelle den Tisch so, dass die Beleuchtung seitlich oder leicht von hinten auf das Gericht fällt. Direkte Sonne passt zu bewusst harten Schatten. Für Oberflächen ist ein helles Fenster ohne direkte Sonne häufig leichter zu handhaben. Schalte benachbarte Lampen aus, wenn sie einen unerwünschten Farbstich erzeugen. Nutze beim Einrichten einen leeren Teller oder einen Ersatzgegenstand.
Bestimme den Aufnahmewinkel anhand der Form des Essens. Eine hohe Schüssel mit mehreren Schichten braucht vielleicht eine schräge Ansicht, während eine flache Anordnung von oben funktioniert. Zeige die wichtige Zutat, statt sie hinter dem Tellerrand zu verstecken. Lege das Fokusfeld fest und mache eine Probebelichtung, bevor das eigentliche Gericht kommt.
Die ersten Minuten planen
Manche Speisen verändern sich schnell: Blätter welken, Soßen verlaufen und heiße Oberflächen verlieren Dampf. Entscheide, welches Detail zuerst fotografiert werden muss. Halte den Aufbau so klein, dass das Essen nicht auf umgestellte Möbel warten muss. Ein sauberes Tuch, ein Ersatzteller und ein Servierbesteck in Reichweite lösen gewöhnliche Präsentationsprobleme ohne lange Unterbrechung.
Stelle dem Fenster eine weiße Karte gegenüber, wenn die Schattenseite mehr Zeichnung braucht. Bewege sie schrittweise. Vollständig entfernte Schatten lassen das Essen flach wirken. Beobachte bei glänzenden Soßen und glasierten Tellern die Fensterspiegelung. Eine kleine Drehung des Tellers oder Änderung der Kameraposition zeigt Struktur oft besser als zusätzliche Belichtung.
Wähle die Schärfentiefe bewusst. Eine sehr schmale Schärfeebene isoliert eine Zutat, macht den Rest des Gerichts aber möglicherweise schwer verständlich. Kontrolliere den vorderen und hinteren Teil des wichtigen Bereichs vergrößert. Wird die Verschlusszeit beim Abblenden lang, stütze die Kamera, statt mit einer hastigen Freihandaufnahme Details durch Bewegung zu verlieren.
Fotografiere eine weitere Ansicht mit Tischumgebung und einen engeren Ausschnitt der wichtigsten Oberfläche. Halte fremde Verpackungen und helles Besteck von dominanten Randpositionen fern. Verändere Essen nicht mit ungeeigneten Substanzen nur für sein Aussehen. Soll es gegessen werden, behandle und serviere es entsprechend, statt die Aufnahme unbegrenzt zu verlängern. Ein kleiner vorbereiteter Aufbau lässt die Fotografie zur Mahlzeit passen, statt die Mahlzeit einer aufwendigen Produktion auszusetzen.
